【塊肉】北海道・村田さんの「支笏湖のエゾシカ　肩肉」（1,900～2,200g）

支笏湖のエゾシカ肉は、ジビエ特有の臭みやクセがなく「赤身肉の旨み」をこれ以上ないほど堪能できる逸品です。北海道の若き匠の熱いこだわりによって、柔らかな肉質のために1歳未満の雄鹿と雌鹿のみを提供。スピードも技術も卓越した血抜き処理に加え、5日～1週間かけて行う丁寧な熟成で、臭みを完全排除し濃厚な旨みを引き出しています。

村田さんの「支笏湖のエゾシカ肉」は、ジビエ初心者でもマニアでも「赤身を愛する人」なら唸る、赤身の澄んだ濃い旨みと柔らかな肉質を味わえるお肉です。

村田さんの「支笏湖のエゾシカ肉」は捕獲後1時間以内の新鮮な状態で処理を行います。また、処理を行う施設も保健所の営業許可を取得した衛生的な専用施設 。

お客様にさらに安心して召し上がっていただくため、食品の安全性を証明する「HACCP（ハサップ）」認証の取得も進めています 。生産者が安全管理を徹底した、高品質な鹿肉のみをお届けしています。

「ジビエはなんだか獣臭くて苦手…」という話はよく聞きます。この「獣臭さ」の原因は何かご存じですか？食べているもの？育った場所？正解は「後処理による血の残り」。仕留めた後の肉を放置し、処理が遅れると、お肉の中の血管に血が残ります。この血が「獣臭さ」の原因です。家畜は工場ですぐに血抜き処理がされるため臭みを感じませんが、山の中で狩猟するジビエは処理までの時間がかかるケースが多いため、獣臭さが残るのです。

村田さんの「支笏湖のエゾシカ」は、ジビエとは思えないほどの「『獣臭さ・クセ』の無さ」が特徴。これは村田さんの卓越した「血抜き処理」のため。
捕獲後1時間以内に血抜きの処理を行うため、臭さは残らず、鮮度も抜群に保つことができます。さらに、村田さんの血抜きは独自の技術を確立しており、その腕はピカイチ。
匠の技とこだわりによって「獣臭さ」の全くないシカ肉が存在するのです。

実はシカ肉は「ヘルシーミート」として健康志向の方の間で注目されています。高タンパク・低脂肪・低カロリーの三拍子が揃っており、鉄分・ミネラルなどの栄養価が非常に豊富なためです。特に鉄分は牛肉の約3倍とされます。
同じような栄養価のお肉として「馬肉」も挙げられます。馬肉はシカ肉よりも手に入りやすく高い栄養価を得られるため、かねてから健康志向の方には人気のお肉です。
しかしそれでも「シカ肉」を好むファンがいます。その要因は「味わい」。馬肉も赤身のしっとりとしたお肉ですが、シカ肉は馬肉よりもより「濃厚でコクがあり、旨みが強い」のが特徴。シカは山の中で常に駆け回るため、馬より圧倒的に運動量が多い。筋肉の酷使によって、赤身が濃く、味が深くなるのです。ヘルシーなお肉を好む方に多い「赤身」愛好家の好みのど真ん中に、シカ肉の特徴が刺さっているのです。

エゾシカの他のシカ肉との違いは何といっても、その旨み。寒冷地で育ったことにより他のシカより脂肪が引き締まり、上質な赤身を持っています。
さらに、食べているものにも違いがあります。本州のシカは草や農作物を食べることが多く、あっさりとした味わいが特徴です。エゾシカが暮らす北海道の森は、ドングリなどの木の実が豊富。これが力強い旨味の源泉となります 。