【肉道大百科】おすすめのBBQ向け「エゾシカ肉」＆レシピ

冷凍肉ならBBQ前日から冷蔵庫で解凍し始め、焼く30分程前にクーラーボックスなどから出し、常温に戻す

塊肉を冷たい状態で火にかけると、肉の内部に熱が通るより前に表面に火が入りすぎて、表面はパサパサなのに内側は生焼けになってしまうので、焼く30分程前から常温に戻しておきます。

お肉を常温に戻している間に、キッチンペーパーなどで水分を拭き取り、肉全体にまんべんなく塩を振ってなじませる

少し多いかなと思うくらいしっかりと塩を振ります。塩が内部まで浸透しづらいことと、焼く過程で表面の塩が落ちていくため、食べるときにしょっぱ過ぎるということはありません。

バーベキューコンロの片側に炭を寄せ、炭火が直接あたらないゾーンで加熱する

エゾシカ肉は筋肉量が多いため、炭火を直接当てて高温で焼くと、パサパサになってしまいます。

網の真下に炭が無くても、弱火でじっくりと熱が入っていきます。1面につき8分程度、色が変わったら面を変えて表面を焼き固めていきます。

ときどき焼く面を変えながら、じっくり温めるよう時間をかけて火を通す

焼け具合は、鉄串やフォークなどでお肉を刺して確認します。鉄串やフォークを手のひらに当て、十分な熱さが感じられれれば、火が通った合図です。

肉の内部温度を温度計で計りながら焼く場合は、63℃～65℃で30分以上焼いてください。

15分以上お肉を放置し、徐々に温度を下げて、肉汁をお肉になじませる

加熱後すぐ、肉内部の温度が高いうちにカットすると、肉汁があふれ出てしまい、うま味とジューシーさが損なわれます。

寒い季節のBBQでは、お肉の外側が冷たくなってしまうので、アルミホイルで包んで休ませるといいです。

漬け込み肉とひと口大に切った野菜を準備します。ジンギスカン鍋や鉄板の端に野菜を乗せ、真ん中にお肉を乗せて強火で焼きます。

エゾシカは、焼きすぎると硬くなり味が落ちるため、強火でさっと焼いて火を通す程度でOKです。