【肉道大百科】変わり種肉ごとにお鍋＆レシピをご紹介

お肉はゆっくりと解凍しておきます。
お肉以外の具材は食べやすい大きさに切っておきます。

冷凍肉を凍った状態で火にかけると肉に火が通るのに時間がかかるため、他の具材に火が入りすぎてしまいます。また、お肉の火の通り具合にムラができやすくなります。冷凍肉なら使う前にゆっくり解凍しておくのがおいしく仕上げるコツです。

だし昆布とかつお節で合わせ出汁を取りみりんとしょうゆ、生姜のすりおろしで味を整えます。
鍋にお肉以外の具材を入れ、つゆが煮立ったら弱火にしてお肉を入れます。お肉にしっかり火が通ったら完成です。

エゾシカ肉は筋肉量が多いため、高温で急速に温めるとパサつきやすくなります。
弱火でコトコトじっくり火を入れることで、しっとりとやわらかくなります。つゆが温まるまでは中火で、エゾシカ肉を入れる直前に火を弱めるのがやわらかさを保つコツです。

お肉はゆっくり解凍し ておきます。
お肉以外の具材は食べやすい大きさに切っておきます。

冷凍肉を凍った状態で火にかけると肉に火が通るのに時間がかかるため、他の具材に火が入りすぎてしまいます。また、お肉の火の通り具合にムラができやすくなります。冷凍肉なら使う前にゆっくり解凍しておくのがおいしく仕上げるコツです。

お湯に調味料をすべて入れ混ぜ合わせつゆを作ります。具材とつゆを鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら弱火にします。15分程煮込み、お肉にしっかり火が通っていたら完成です。

イノシシ肉を高温で急速に温めると固くなりやすくなります。
弱火でコトコトじっくり火を入れることで、しっとりとやわらかくなります。
つゆが温まるまでは強火で、煮立ったら弱火でじっくり火を通すのがおいしく味わうコツです。

お肉はゆっくり解凍しておきます。
お肉以外の具材は食べやすい大きさに切っておきます。

冷凍肉を凍った状態で火にかけると肉に火が通るのに時間がかかるため、他の具材に火が入りすぎてしまいます。また、お肉の火の通り具合にムラができやすくなります。冷凍肉なら使う前にゆっくり解凍しておくのがおいしく仕上げるコツです。

切った具材を沸かしただし汁に入れ、味噌とみりんを溶いた液体を入れて煮込みます。野菜がしんなりしたら豆乳を加え、豆乳が分離しないようつゆを煮立たせずに温めたら完成です。

イノブタ肉の脂にはうま味がつまっており、火を通すとつゆに溶け出し鍋にコクが加わります。
味噌のコクにバラ肉の脂のコクが加わり、コクが際立ったやさしい味わいの鍋が出来上がります。

お肉はゆっくり解凍しておきます。
お肉以外の具材は食べやすい大きさに切っておきます。

冷凍肉を凍った状態で火にかけると肉に火が通るのに時間がかかるため、他の具材に火が入りすぎてしまいます。また、お肉の火の通り具合にムラができやすくなります。冷凍肉なら使う前にゆっくり解凍しておくのがおいしく仕上げるコツです。

水にだし昆布を入れ、煮立ったら火を止めかつお節を入れて素早く濾し、酒、生姜を入れてつゆを作ります。
つゆが煮立ったら野菜を入れ、野菜に火が通ったらお肉をしゃぶしゃぶするタイミングです。ポン酢につけて食べます。

お肉や野菜を煮ているうちにアクが出てきます。
このアクを放置しておくと、雑味がお肉や野菜に移ってしまいます。

アクをこまめに取り除くことで、食材の持つうま味を損なわずに楽しめます。