【肉道大百科】関村さんが育てる「牛(和牛)」特集

  • 宮城県・関村さんが販売する和牛「ミスジ スライス肉」の画像
  • 宮城県・関村さんが販売する和牛「サーロイン スライス肉」の画像
  • 宮城県・関村さんが販売する和牛のステーキの画像
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肉のうまさは「サシ」じゃない!
A5と違う「肉感」

宮城県栗原市の関村さんの「牛(和牛)」
漢方配合飼料で、研ぎ澄まされる「肉感」と「牛肉本来の香り」!

関村さんの「和牛」は普通の牛とここが違う!

関村さんの「和牛」と、普通の牛肉の違いは以下の通りです。

普通の牛

  • 人間の苦労を「なるべく減らす」ための飼料
  • 不自然な人工授精が一般的
  • 牛を途中から購入して育てる場合も多い

関村さんの「和牛」

  • 14種類の漢方を含むオリジナル漢方飼料をたっぷり食べて健康に育つ
  • 牛にストレスのない自然交配・自然分娩で繁殖が行われている
  • 繁殖牧場、育成牧場、肥育牧場完備でお肉の品質を一貫して管理している
牛の健やかさに寄り添った環境で育つから、
肉本来のおいしさが肉質に出る!

関村さんの「和牛」のおいしさの特徴

1.牛肉とは思えないさらっとした脂身

関村さんの「和牛」は、牛肉の脂身特有の臭みやクドさを感じないさらっとした味わいが特徴です。
胃もたれする感覚がなく、ふんわりとした甘味でいくらでも食べられてしまいます!

「牛肉の脂身は胃もたれするから苦手」という人にぜひ食べてほしいお肉です。

2.規格外の「香り」!

関村さんの「和牛」は、エサへのこだわりがまず「香り」ですぐ体感できます。

肉の「うま味」の香りが濃厚で、焼いただけでいつもと違うお肉を焼いている事がわかります。

脂のにおいではなく、牛肉の「香り」だけが研ぎ澄まされたいいにおいがします。
逆をいうと牛肉の香りが強いので、そこは好き嫌いが分かれますが、「これから肉を食べるぞ」という期待感が強く煽られます!

3.赤身とサシのバランスと、柔らか食感。

関村さんの「和牛」は、赤身とサシのバランスがとれていて、赤身と脂を両方を楽しんでいただけます。

赤身のうま味としつこくない脂身でA5ランク和牛よりもしっかり「肉」を食べているという感じがします。

サシはA5より少ないですが、肉質そのものが柔らかいので食べやすく、むしろお肉らしい食べ応えを体感していただけます。

宮城県・関村さんが販売する和牛のステーキの画像

関村さんの「和牛」のおいしさの理由

1.14種類の漢方を配合した飼料で肉に臭みがない!

関村牧場では、牛の健康を一番に考えて考案されたオリジナル漢方飼料を牛に与えています。

この飼料が肉質に様々な良い影響を及ぼしますが、まず気づくのが臭みのなさ。
普段は肉の脂が気になる人が、関村さんの肉ならいくらでも食べられると評判です。

脂臭さにごまかされない「牛肉のうま味」そのものを楽しんでいただけます。

2.脂の融点が低いから、ヘルシー!

牛肉の食感や柔らかさを決める基準のひとつに脂が溶け始める温度(融点)があります。

一般的な牛肉の融点が40~50℃程度なのに対し、関村さんの「和牛」の融点は22℃。
融点が低いという事は、柔らかく食べやすい事を意味します。
また、脂が溶けやすく体内に脂が残りにくいヘルシーな牛肉でもあります。

ヘルシーな脂身からは甘味も感じられ、舌の上でふわっととろけていきます!

3.うま味成分が黒毛和牛より1.5倍多い!

関村さんの「和牛」は、漢方飼料の影響で、A5和牛などに比べてうま味成分が豊富に含まれています。

例えば、モモ肉に含まれるアミノ酸はA5和牛の1.5倍、グルタミン酸はA5和牛の2倍の含有量で、まさしくデータの点からみてもA5和牛を超えるうま味を実現しているのです。

焼いてる時の香りや味わいも、関村さんの和牛は、他の和牛より格段に濃厚で食欲をそそります!

宮城県・関村清幸さんの画像

生産者に一問一答!こだわりを聞いてみた

関村清幸さんに聞きました!

宮城県・関村清幸さんの画像

宮城県栗原市の自然豊かな場所で関村牧場を経営。繁殖から出荷までを一貫して行う牧場で、牛の健康を第一に考えた飼育をしています。

どうして漢方飼料を餌として与えているの?

牛肉本来の美味しさを味わってもらうためには、健康な牛を育てる必要があるからです。

「人に良いものは牛にとっても良い」と考え、14種類の漢方を独自ブレンドして作ったオリジナルの漢方飼料を与えています。

何度も何度も試行錯誤を重ねて、牛の健康と牛肉の美味しさがベストになる漢方飼料のこだわりのブレンドを生み出しました。

その結果、牛自体が健康になり、上質で美味しい牛肉を作ることができました!

ヘルシーなのは嬉しいけど、味がものたりなかったりしない?

関村さんの「和牛」は牛にとってストレスなく自然に近い環境で育てていて、「牛肉」らしさはむしろA5和牛より上です!
本来の「牛肉」の味を体験いただけます!

たくさん動き回った牛なので、余計な脂がないヘルシーな肉ですが、赤身と適度な脂に牛肉のうま味が詰まっていてむしろ「肉感」は上になるはずです!

多数の高級飲食店で採用されている、上品さ、高級感はあるけど、肉としてしっかり満足感のある味を堪能できると自信をもっておすすめします。

関村さんが教える「和牛」の一番おいしい食べ方

生産者が一番おいしい食べ方を知っている!
「ステーキ」「焼き肉」のお召し上がり方をご紹介します。

  • ステーキA5と違う「ヘルシー和牛」感
  • 焼肉さらっとしていて食べやすい

「ステーキ」

宮城県・関村さんが販売する和牛で作ったステーキの画像
材料(2人前)
・サーロイン(500g)…1枚
・塩コショウ…少々
・油…適量
・お好みのステーキソース
作り方
1:牛肉を常温に戻し余分な水分を拭き取ったら、筋切りをする。
2:焼く直前に塩コショウをまんべんなくたっぷりふりかけ、油で熱したフライパンで焼く
3:強火で両面を焼いたら、フライパンから出して2分程おいて味をなじませる
4:食べやすくカットし、お好みのステーキソースで食べる

「焼肉」

宮城県・関村さんが販売する和牛で作った焼肉の画像
材料(2人前)
・ミスジ(焼肉用スライス)…300g
・焼き肉のタレ…適量
・お好みの野菜
作り方
1:牛肉をさっと両面焼く
2:お好みの焼き肉のタレにつけて食べる

関村さんの「和牛」を食べた運営スタッフの声

圧巻の分厚さと
溢れるうま味
部位サーロイン
食べ方ステーキ
3cmはありそうな分厚いサーロインをステーキで食べました!お肉が本当に大きく、見た目のインパクトと高級感に味への期待度もUP。
食べてみると驚くほど柔らかく、噛むたびにジュワっと濃厚な肉のうま味が溢れて食べる手が止まりませんでした。(20代・女性)
さっぱりクドくない脂身が
赤身の味を更に引き立てる
部位ミスジスライス、
肩ローススライス
食べ方BBQ、焼き肉
友人とグランピングに行きBBQで食べましたが、脂のくどさが感じられず、その分牛肉の濃厚な味わいを堪能できました!
参加者が女性だけだったのにぺろりと完食してしまうくらい美味しかったです。(30代・女性)
いつもの味から
高級店の味に変わる
部位サーロインスライス
食べ方すき焼き
いつもはスーパーで買った牛肉を使ってましたが、今回は肉にこだわったすき焼きにしてみました!
牛肉から溶け出したうま味が他の具材にも染み込んで、肉をかえただけなのにいつものすき焼きが何倍にも美味しく、高級店の味に感じられました。(50代・男性)

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