【肉道大百科】熊本県・とおるさんの
「天草大王」特集

クリアで澄んだうま味を持つ、
伝説の地鶏が登場！

肉道の「特別な天草大王」は、育て方に徹底的にこだわり、抗生物質不使用でのびのびと育った地鶏。
その絶妙な噛み応えの肉質だけでなく、皮まで美味しく楽しめる逸品です。
丸ごと余すことなく堪能できる、満足度100%の贅沢な地鶏体験をお届けします。

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とおるさんの「天草大王」は普通の鶏とここが違う！

とおるさんの「天草大王」と、普通の鶏の違いは以下の通りです。

普通の鶏

とおるさんの「天草大王」

噛めば噛むほどうま味が広がる、
皮までうまい鶏肉

とおるさんの天草大王は、柔らかすぎず硬すぎず、噛み応えが本当に絶妙です。
天草の新鮮な空気の中で適度な運動をしている鶏の、噛むごとに感じる心地よい弾力が「お肉を食べている」という満足感をもたらします。

深いコクを含みながらも、癖がなく洗練された風味。そのクリアさで料理をワンランク上にあげるお肉です。
どんな料理にも合いますが、特にシンプルな調理法で、その純粋なうま味がひときわ引き立ちます。

天草大王はよく焼くことで、パリッとした皮の食感とその後に感じる心地よい弾力を楽しむことができます。
鶏肉の皮の美味しさを存分に引き出した、唯一無二の味わいです。

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一般的な鶏の飼育では、抗生物質を投与することで体を強くしますが、とおるさんの天草大王は薬剤に頼らず育てます。

これは、人が食べるものを薬で育てないほうがいいという考えがあるからです。鶏が自らの免疫を強化することで自然に成長するので、個体はそこまで大きくなりません。ですが味わいはより自然なものになり、ストレートに鶏を味わえるお肉になります。

天草大王は開放的な鶏舎で平飼いされています。オスとメスに分け、オスは3羽/㎡メスは3～4羽/㎡という十分な広さを取っていることが特徴です。飼育スペースに余裕を持つことで鶏たちはケンカすることもなく、ストレスも少ない状態で育ちます。
このような育て方により、味わいはより澄んでいきます。

とおるさんは畜産=環境負荷があって当たり前だという考えではありません。地元で採れた遺伝子組み換えをしていない飼料を使うことで、環境負荷を削減。地域のためにもなる育て方をして、持続可能性を模索しています。
そのうえで食べる人にも美味しい鶏づくりの研究に余念がありません。

とおるさんに聞きました！

とおるさんは熊本県・天草市で天草大王の飼育をしています。

なぜ天草大王の飼育を始めたのですか？: 20年くらい前に、鶏の飼育を始めようとしたときに天草大王を熊本県が推していたんです。地元の名前をそのまま持つ鶏は珍しいし、これからブランドとして大きくなる手助けができたらいいなと始めました。天草大王を広めていくことで、地域も活性化する。天草に貢献もできることが魅力的に思えました。; 詳しく見る
この天草大王はどんな人におすすめですか？: まず、鶏が大好きな人に食べてほしいです！でもそれだけでなく、鶏が苦手な人にもこの鶏は食べやすいと言われるので、チャレンジしてほしいです。みんな本気で、一生懸命育てているので、本気で食べて欲しいです。; 詳しく見る
目標はありますか？: 天草大王は、20年くらいかけて年間飼育数が全体で11~12万羽になりましたが、例えば地鶏で有名な名古屋コーチンは年間飼育数100万羽で、比べるとまだまだ成長の余地があると思っています。
天草大王と、地元天草をもっともっと知ってもらえるようにしたいです。あとは、もっとたくさんのお客様に食べてもらって、美味しいと喜んでもらえたら嬉しいですね。; 詳しく見る