【肉道大百科】北海道・秦さんの
「遊ぶた」特集

とんかつが旨い！
赤身がしっかり。サクッと歯切れ良い豚肉

大学教授が定年退官後に北海道の十勝で牧場を設立し、放牧でのびのびと育てたのが「遊ぶた」です。
健康的に育てられた豚の味わいは、自然の恵みから溢れ出る「どことなくなつかしさを感じさせる」味。適度に成熟したお肉だけが持つ、豚本来の味わいをぜひお楽しみください。

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秦さんの「遊ぶた」は普通の豚とここが違う！

秦さんの「遊ぶた」と、普通の豚の違いは以下の通りです。

普通の豚

秦さんの「遊ぶた」

豚が本来の豚らしくなり、
自然な味わいを持つように

秦さんの遊ぶたの味の真髄は、とろける柔らかさではなく、赤身の「歯切れの良さ」にあります。
大自然の中で健康的に育ち、ほどよく筋肉の付いた肉質は、とんかつにすれば衣のサクサク感に負けない、お肉そのものの「サクッ」とした心地よい食感を楽しめます。一度味わえば忘れられない、唯一無二の食感です。

「豚の脂身は重い」というこれまでの常識は、このお肉で覆る！
十勝の広大な大地が育んだ産物を贅沢に取り入れた飼育により、余分な雑味を極限まで削ぎ落とされ、旨みの「純度」だけ高まっています。
口に入れた瞬間にさらりと溶け出し、芳醇な甘みが広がる、胃もたれとは無縁の、軽やかな健康な豚の脂です。

適度な弾力を持つ赤身と、驚くほどあっさりした清らかな脂身。その調和が最も際立つのが、とんかつです。サクッとした衣を噛みしめれば、中から溢れ出すのは、濃厚でありながら一切のしつこさを感じさせない芳醇な肉汁。思わず、「もう一枚」と箸が伸びるような、軽やかな後味をご堪能ください。

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北海道の広大な大地で1年を通じて放牧されている遊ぶた。
澄んだ空気の中で、自由に駆け回ることで健康的で病気にも強い体を持つようになります。抗生物質がなくてもきちんと育つので、自然本来の健やかな豚肉になります。

餌として配合飼料を与えず、廃棄予定の農産副産物を与えています。例えば、長芋、じゃがいも、小麦、ゆり根といった十勝産の品々です。
本来破棄される自然の物を食べて育つことで「豚らしい本来の味」がするようになります。

通常の豚は半年ほどで出荷されますが、秦さんはその倍の12ヵ月かけて遊ぶたを育てています。
餌も自然なもの与えられ、無理に急いで大きくさせることはせず、時間をかけて豚本来のスピードできちんと大きくなった豚は、しっかりした味わいを持つようになります。

秦さんに聞きました！

秦さんは元北海道大学教授の学者さん。定年退官後に北海道十勝忠類の地に「遊牧舎秦牧場」を設立。完全放牧で豚の飼育をしています。

どういう経緯で「遊ぶた」の飼育を始めたのですか？: もともと北海道で「普通に育つ豚」の餌の研究をしていました。その時に、放牧豚をやっている所に行って、これはいいなやってみたいなと思っていて。定年退官したことをきっかけに放牧の豚を育てることを始めました。; 詳しく見る
この遊ぶたはどんな人におすすめですか？: 遊ぶたは肉がとにかくしっかりしているんです。硬くもなく、やわらかくもなく、成熟した肉だから赤身はしっかりしている。それでいて脂肪はあっさりしている。
餌が麦とか芋主体だからとんかつを何枚食べても胸焼けしないと言われます。脂が好きだけど胃がもたれてしまうなんて人にぴったりですね。; 詳しく見る
目標はありますか？: 家畜を自然な「本来の飼い方」で育てるという研究をずっとしていたので、そういう取り組みがもっと広がればいいなと思います。
ただ、美味しく食べてもらえることが一番大事だとおもっているので、とにかく美味しく食べてもらいたい。これだけ健康な環境で育った豚は、美味しいのはよく考えれば当たり前のことなんですよね。ぜひそんな遊ぶたを味わってください。; 詳しく見る