【肉道大百科】北海道・中野さんの
「十勝放牧黒豚肉」特集
北海道・十勝の「十勝放牧黒豚」は、濃厚な旨味さとしっとりジューシーさ特徴です。
「豚が豚らしく生きる」アニマルウェルフェアに基づき、ストレスのない環境で適度な運動と十勝産の農産物を食べて育てられます。
抗生剤や成長ホルモンなどは一切不使用の健康的なお肉です。
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中野さんの「十勝放牧黒豚」は普通の豚とここが違う！
普通の豚と、中野さんの「十勝放牧黒豚」の違いは以下の通りです。
普通の豚（白豚・舎飼い）
- 淡白であっさりとした味わいで、独特な臭みを感じることも
- 筋繊維が太く、加熱すると水分が抜けてパサつきや硬さを感じやすい
- 屋内・密集飼育が主流でストレスを感じやすい環境下で育てられる
中野さんの「十勝放牧黒豚」
- 濃厚なうま味と溢れる肉汁が広がる
- 筋繊維がキメ細かく、しっとり滑らかな口あたり
- 少量生産、完全放牧でストレスフリー。時間と手間をかけ丁寧に育てられる
中野さんの「十勝放牧黒豚」のおいしさの特徴
１溢れるほどのジューシー肉汁
黒豚特有の細やかな筋繊維が、完全放牧による適度な運動でさらに磨かれ、極上のお肉に。
肉の中に水分を蓄える力が強いため、加熱してもパサつきにくく、ジューシーな仕上がりになります。
２しっとり食感
広大な十勝の大地で自由に走り回り、野性味を帯びた黒豚の赤身は「イノシシに近い」と評されるほど濃厚でしっとり。
これは、長期間の飼育によって熟成された賜物です。
３初めての「高級豚肉」体験にピッタリ
お手頃価格でも「普通の豚肉」と明らかに異なる味わいを体験できるので、初めて高級豚肉を試してみるという方にお勧め。
しゃぶしゃぶや生姜焼き野菜炒めでは野菜にまで旨みがあふれ出します。もちろんステーキやとんかつにすれば、溢れる肉汁に感動すること間違いなしです。
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中野さんの「十勝放牧黒豚」のおいしさの理由・こだわり
１豚を豚らしく自然に育てる完全放牧
東京ドーム約5個分の25haという広大な敷地で完全放牧をして育てているため、豚たちは自由に過ごすことができます。
穴堀りなど豚の習性を制限せず、自然の中で土を食べ、ミネラルを摂取しながら健康的に育つので免疫力が高く、一切薬剤を用いなくてもしっかり育つほどです。
この環境が、健康的で野生味ある、十勝放牧黒豚らしい味わいの源です。
２希少な黒豚の長期飼育で独自の高品質を実現
市場に数％しか出回らないパークシャー種である黒豚。十勝放牧黒豚は、そんな希少な黒豚を完全放牧＆長期飼育の合わせ技で育てているという更に超希少な存在です。
通常の1.5倍の期間に渡る長期飼育によって、肉を成熟させ、野性味を包むしっとりさを磨き込んでいます。
３十勝の恵みを餌として与えることで、環境にも配慮
十勝産の小麦や長いも、じゃがいもなどを与えて育てています。
本来廃棄物になる餌を使用することで、地球環境にも配慮した飼育を実現しつつ、地産地消を通じて「十勝ならでは」の強い生命力が自然溢れる味わいをつくりだしています。
生産者に一問一答！こだわりを聞いてみた
中野さんに聞きました！
中野さんは北海道・河東郡で十勝放牧黒豚を飼育しています。
- 飼育する上で、どういったことを大切にしていますか？
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命を頂くことに感謝し、大切に慈しみながら「豚を豚らしく」育てる、アニマルウェルフェアの考え方を大切にしています。
一般的な養豚では、病気予防のために抗生物質やワクチンを使うことが少なくありません。しかし、広大な十勝の大地で太陽を浴び、土を掘り、自由に走り回れる「ストレスフリー」な環境であれば、豚は本来の生命力だけで健康に育ちます。
「抗生物質を使わないように努力する」のではなく、「幸せに育てることで、自然と薬を必要としない強い体が育つ」。このアニマルウェルフェアの考え方により、安心・安全で、おいしいお肉を提供することができます。 - 独自の飼育スタイルを確立するまで、苦労したことは？
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始めた当初は周囲に放牧養豚の先駆者がおらず、正解がわからない中、独学の連続で苦労しました。
特に十勝の厳しい冬は、どうすれば豚が快適に過ごせるか、それが課題のひとつでした。水がすぐに凍ってしまうため、毎日手作業で氷を割り、寝藁を敷き詰め、地熱で暖をとる豚の様子を観察し続けました。
そうして、豚に教わりながら積み上げた対話の記録こそが、今の私たちの飼育法であり、他にはない味の根拠になっています。 - エサは、お肉の味にどのように影響していますか？
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メインのエサとなる小麦の規格外品をはじめ、季節ごとに届く長いも、ジャガイモ、とうもろこしなどを食べて育ちます。
また、人が与えるエサの他に放牧地で自ら土を掘り起こし、ミネラル豊富な土を摂取することも重要です。
十勝の恵みを食べて育つ私たちの黒豚は、「赤身の力強いコク」と「さらりとした上品な脂の甘み」が備わります。まさに十勝の四季が溶け込んだ、ここでしか作れない味わいです。
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中野さんの「十勝放牧黒豚」をおいしく食べる方法をご紹介
放牧黒豚の美味しい食べ方は、ステーキ・とんかつ用ならもちろんステーキ、とんかつがおすすめです。
火は十分に通したいですが、通しすぎないように肉汁を閉じ込めて調理するのがポイントです。
