加藤さんの「甲州地どり」は普通の鶏とここが違う！

加藤さんの「甲州地どり」と、普通の鶏の違いは以下の通りです。

普通の鶏

比較的淡白な味わいで、調理するとぱさつくものもある
そこまで抵抗なく、すっと噛み切れる
たくさん生産するため、鶏舎内で効率を重視して飼育

加藤さんの「甲州地どり」

鶏のおいしさを再定義するほどの濃いのうま味
お肉は引き締まって歯ごたえがあり、筋繊維を噛み切るのが気持ちいい
手間をかけて放し飼いし、通常の2~3倍の時間をかけて育て上げる

放し飼いの地鶏は、鶏肉の見方が変わる程の
濃厚うま味＆しっかり歯ごたえ！

加藤さんの「甲州地どり」のおいしさの特徴

１鶏肉で感じたことがない濃さの
うま味！

こだわりの餌と環境でじっくり育て上げられた地鶏には、ほかの鶏からは想像できないほどの濃いうま味が詰まっています。
適度に弾力あるぷりっとしたお肉を噛むと中からはうま味を含んだ肉汁がジワッとしみ出してきて、「これが鶏肉のうま味なのか」と気づかせてくれます。

２筋肉を感じるしっかり歯ごたえ！

噛んだ瞬間、歯ざわりから普段食べている鶏肉との違いがわかります。土を踏みしめて育った地どりは力強い食感で、引き締まった筋肉繊維を噛み切る感覚は他の鶏肉にはない快感です！
しかも、身に含まれる水分量が多くしっとり感が損なわれにくいので、冷めても固くなりにくい肉質でもあります。

３野生を想起させる鶏本来の味わい

加藤さんの地どりは自然素材のエサを食べ、鶏舎の外で自由に動き回れる放し飼いで育ちます。
この野生に近い環境が、鶏肉が本来持つ野生の中で磨かれた味わいをクリアに引き出します。

加藤さんの「甲州地どり」のおいしさの理由・こだわり

１市販の鶏の2倍～3倍の
120日間かけて成長

日本で出回っている鶏の多くは45日で成長し出荷されますが、加藤さんの地どりは2～3倍の120日間かけてゆっくり成長します。

これは一般的な鶏が効率よく育つように品種改良されている一方、地どりは美味しさを求めて交配された品種だからです。
成長にかかる期間が長い分、普通の鶏よりも多くの餌を食べて栄養を蓄え、運動もたくさんしているため、おいしく引き締まったお肉になります。

２鶏の習性にならった「放し飼い」で
鶏本来の味に

鶏には歯がないため、砂や小石を食べて砂のう（砂肝）ですりつぶすように消化します。
加藤さんの地鶏は放し飼いで小石などを自由についばみ、砂肝が機能することで内臓がしっかり育つため、砂肝は通常より大きく、レバーはクリーミーで絶品です。
砂肝、ハツ・レバーは数量限定で販売中です。

３植物由来の飼料で
臭みや雑味のないお肉に

スーパーで売られている鶏の多くは、効率的に育てるための人工飼料を与えられています。
一方、加藤さんの地鶏は人工飼料や遺伝子組み換え飼料を一切与えられず、nonGMOにこだわった植物由来の飼料を食べて育ちます。
しっかり吟味された自然の素材で育つ地鶏は安心安全なだけでなく、優しい甘みを持った上品なお肉になります。

生産者に一問一答！こだわりを聞いてみた

加藤政彦さんに聞きました！

山梨県・笛吹市で甲州地どり市場を経営。3代にわたって養鶏業を営む家系で、山梨県の地鶏「甲州地どり」を30年以上育てています。

「甲州地どり」ってどんな鶏ですか？: 昔から、鶏肉はシャモとプリマスロックが美味しいといわれていて、甲州地どりはシャモと白色プリマスロックを交配したものです。掛け合わせにより、他にはない強いうま味のある特別な品種になっています。

また、スーパーなどで一般的に販売されている鶏は45日ほどで出荷できるようになりますが、甲州地どりは成長がゆっくりで出荷までに120日かかります。時間が長い分運動量が増え、引き締まった良いお肉ができあがります。それが甲州地どりの特徴になります。; 詳しく見る
鶏を放し飼いするとどうしておいしくなるのですか？: 鶏本来の味が引き出されるからです。
放し飼いすると自由に動き回れるため、鶏たちは習性にならった行動をとって運動量が増え、のびのびとストレスなく育ちます。
結果、普通の鶏より筋肉量が増えて引き締まった体になり、そこに鶏が本来もつ強いうま味がぎゅっと凝縮して閉じ込められるのです。こうして放し飼いの甲州地どりは他にないくらいうま味の強い鶏肉になります。; 詳しく見る

加藤さんが教える「甲州地どり」の一番おいしい食べ方

生産者が一番美味しい食べ方を知っている！
生産者おすすめの「からあげ」「チキンソテー」「鶏チャーシュー」「煮物」での食べ方をご紹介します。

からあげしっかり歯応えの特別な唐揚げ
チキンソテー強いうま味が味の「深み」に
鶏チャーシュー簡単調理！素材が生きる

「からあげ」

材料（2人前）: ・地どり（モモ肉）…１枚; ・おろしにんにく…小さじ1/2; ・おろししょうが…小さじ1/2; ・酒…大さじ２; ・しょうゆ…大さじ１と1/2; ・ごま油…小さじ１; ・卵…1/2; ・揚げ油…適量; ・薄力粉…大さじ１と1/2; ・片栗粉…大さじ１と1/2

レシピ: １：鶏肉は筋や脂を取り一口大に切り、袋に鶏肉と調味料・ごま油を入れてよく揉みこんで冷蔵庫で30分寝かせる。; ２：溶き卵を入れて揉みこみ、再度冷蔵庫で30分寝かせる。; ３：薄力粉と片栗粉を加え混ぜたら、160度の中温の油で2分ほど揚げたらいったん取り出し、油をきりながら３分ほどおく。; ４：180度の高温の油で、再度1~2分揚げたら完成。

「チキンソテー」

材料（2人前）: ・鶏肉（モモ肉）…2枚; ・塩コショウ…適量; ・サラダ油…適量

レシピ: １：焼き縮みを防ぐための切れ目を入れる。筋が集まっているところに１〜２cm間隔で切り目を入れる。; ２：均一に火が通るように、身の厚い部分に切れ込みを入れる。; ３：塩コショウをふって味付けする。皮目に多めにふるのがポイント; ４：フライパンにサラダ油をひいて熱する。フライパンが温まったら皮目を下にして並べる。; ５：強めの中火で５分程度焼く。
鶏肉の上下を裏返す。水15〜20mlを加え、弱めの中火で３〜４分焼く。~2分揚げたら完成。; ６：中まで十分火が通ったら完成~2分揚げたら完成。