【肉道大百科】宮城県・杉田さんが生産する「豚肉（放牧豚）」特集

「豚肉」の概念が覆る！
豚本来のうまさを極限に引き出す！

宮城県南三陸町の杉田さんが育てている「放牧豚」
育て方が違うと、こんなにも「味」が違うんだと体感できる逸品

杉田さんの「放牧豚」は普通の豚とここが違う！

杉田さんの「放牧豚」と、普通の豚の違いは以下の通りです。

普通の豚肉

杉田さんの放牧豚

豚を檻に閉じ込めず自由に
のびのび
育てるから、
おいしいお肉になる

１．まろやかな甘みは胃もたれ知らず: 杉田さんの放牧豚の特徴はなんといっても赤身と脂身のまろやかな甘みです。脂っこくないため胃もたれ知らずで、どれだけ食べても食べ飽きない、至福のおいしさを感じることができます。
２．とろけるようなやわらかい食感: 杉田さんの放牧豚は、とろけるようなやわらかい食感でとても食べやすいお肉です。口のなかでふわっととろけて、お肉の甘みがいっぱいに広がり、言葉にならないおいしい食体験をすることができます。
３．臭みやクセがない豚本来の味だからシンプルな調理にぴったり: 杉田さんの放牧豚は、臭みやクセのない、豚肉本来の味を存分に楽しめるお肉です。そのため、塩コショウだけで仕上げるソテーやとんかつなど、焼くだけ・揚げるだけのシンプルな料理でこそ、そのおいしさを存分に味わうことができます。

１．豚舎に閉じ込めない完全放牧のストレスフリー環境で飼育している: 杉田さんが経営する牧場・エルコルティッホソーナイは、豚の完全放牧にこだわる牧場です。豚を狭い檻に入れず、放し飼いにすることでストレスフリーな飼育環境を実現。ストレスがかかると肉質が落ちてしまう豚を、心身ともに健康な状態で飼育しています。
２．1頭1頭に愛情をこめて育てているため、年間生産頭数たったの100頭: 杉田さんの放牧豚は、年間の生産頭数はわずか100頭です。それは、おいしい豚肉にするために1頭1頭に愛情込めて育てられているから。
さらに、豚肉の場合通常生後6ヵ月ごろ出荷されるお肉が多い中、杉田さんは生後8～9ヵ月まで育て、最もおいしくなる時期を見極めて出荷しています。
そのため、杉田さんの放牧豚はとても貴重で手に入りにくくなることもあります。しかし、入荷を待ってでも食べたい、最高においしい豚肉に仕上がっています。
３．自家製の発酵飼料で臭みやクセのない肉になる: 杉田さんが育てる放牧豚には、市販のエサではなく、自家製の発酵飼料を与えて飼育しています。そのため、健康的でクセがなく、おいしいお肉に仕上がります。