【厚切りジンギスカン用】北海道・えこりん村の「国産白羊（ホゲット）　カルビ 」（300g）

えこりん村の白羊は希少な国産羊肉の中でもさらに希少なホゲットの羊肉になり、これまで主に地元北海道のジンギスカン専門店でしか提供されていなかった希少なものです。
「ホゲット」とはあまり聞きなれないですが、成長段階がラムとマトンの間のお肉。
ラムの柔らかさとマトンの味わい深さ、そして特有の食べ応えを兼ね備えた羊肉として知られていますが、生産効率の問題からあまり生産していません。

羊肉は産地の気候や環境で大きく味が変わる為、産地ごとに食べ比べるのが非常に楽しいお肉で、この国産羊肉の白羊は世界中の様々な羊肉と比較しても全くクセがなくあっさり・淡泊なのが特徴です。従ってあっさりさが際立つ「ラム」だと少し「羊肉感」が薄くなってしまうので、「肉道」ではあえてホゲットを選んでいます。

それでもあっさりで有名なアイスランドラムよりも更にあっさり・淡泊な味わいで、食べる人を選びません。「脂身だけ食べてもおいしい」「あと味を引かないさっぱりさ」で評判の、世界最上級のあっさり羊肉体験を味わってみてください。

このカルビ（バラ）は、生産者の方もイチオシの部位で、脂が多いのですが「炭火で焼いてそのまま食べられる」と言われるほど臭みやクセ、脂っこさがありません。ジンギスカン用の中で一番人気の部位です。

えこりん村は「環境負荷を軽減し、持続可能な社会の形成に貢献したい」との思いから、「びっくりドンキー」を運営する株式会社アレフが設立した牧場です。JASの有機認定を受けた、農薬などを使用していない安全な草が生えた広い牧草地で羊を飼育しています。

羊は「品種×育った地域の草」で味が大きく変わります。
牧羊の歴史はとても長いので産地毎に様々な品種が存在しており、且つその土地に自生する草を食べさせて育てるので、産地によって「品種」と「自生する草の種類」の違いが明確なので味もはっきりと違いが出ます。オージー、アイスランド、ウェールズ、そして日本と産地の異なる羊肉の味の違いは、食べ比べるとすぐにわかるほどです。

この「産地による味の違い」を楽しむのが羊肉の醍醐味ともいえるのですが、国産羊肉は世界的に見ても臭みやクセが格段に少なく、うま味を感じやすいのが特徴。香りが強い他のラム・羊肉に比べ日本人好みの風味になっています。

羊肉といえば、匂いが強く食べにくいという印象があり、食べたことのない方からは敬遠されることもあります。でも、実は羊肉のにおいは鮮度の低下に伴う「脂の酸化」が主な原因で、保存・輸送方法に左右されるので中には匂わない羊肉もあります。

えこりん村の「白羊」は、他の海外産の羊肉とは違って国内の産地から新鮮なまま届けられるため、脂の酸化によるいやな匂いがありません。
そのため、「白羊」は一般に流通する海外産の羊肉に比べ圧倒的に食べやすく、産地を隠して食べ比べてもすぐに分かるほどです。羊肉をあまり食べたことのない方にも、ぜひ召し上がっていただきたい羊肉が「白羊」です。

もともと国内では歴史的に羊肉を食べる習慣がなかったため、羊の飼育は殆ど行われていませんでした。羊が飼われるようになったのは、輸入に頼っていた羊毛を国内でも生産しようという昭和初期の国の政策がきっかけです。
この羊毛生産は主に北海道を中心に行われ、羊毛生産とともに羊肉の消費も始まったため、国内における羊肉を食べる文化は北海道で最も定着することになりました。

その後、羊毛輸入自由化に伴って国内の羊飼育頭数は激減。国内で今でも羊を飼育する畜産農家は北海道でも少なく、国産羊肉を口にする機会はとても希少なものになりました。