【塊肉】高知県の「牛(土佐あかうし) ロース肉」ブロック(500g)

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【肉道指定牧場のあかうし】
ひと噛みごとに上品な赤身のうま味が広がる!

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価格11,600円(税込・送料別)
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牛肉(土佐あかうし) 公文さん

商品説明

土佐あかうしの牛ロース肉のブロックは、誰しもが憧れた事がある夢のような分厚さに加え、それでいてサクっと気持ちのいい噛み心地に驚く事間違いなしです。肉の硬さや臭みがないので、純粋に、上品な赤身の濃厚な風味と甘くさっぱりとした脂身のうま味を感じることができます。

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年間生産数
約25頭

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担当バイヤーが
この「牛肉(土佐あかうし)」を解説

こだわり、味を店員が解説

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高知県の「土佐あかうし」は、高知県内のみで生産される非常に出荷数の少ない希少な肉。
赤身の豊かな風味と上品な肉質が感じられ、まさに「高級肉」の名にふさわしい美味しさです。

そのおいしさの秘密は、放牧地や広い牛舎の中で牛がよく運動するので肉の中にうま味・あま味成分がたくさん作られるから。
特にあま味に関連するアミノ酸はなんと黒毛和牛の約3倍も含有しています。

そんな土佐あかうしの塊肉ロースは、まずは見た目のインパクトが大ですが、もちろん味わいも一級品!豪快にそのまま焼いて、シンプルな味付けで赤身牛肉の醍醐味をお楽しみください。
脂臭さもなく赤身部分も歯でサクッと切れて、そこからうま味がじゅわっと広がります!

また「肉道」で取り扱う土佐あかうしは、高いレベルでアニマルウェルフェアを実現している生産者を指定した、特に安全性の高いものだけになります。

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安心安全について

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肉道指定農場の「土佐あかうし」は、抗生剤などの薬は使用していません。
「アニマルウェルフェア」の観点からストレスのない飼育環境を整えているため、抗生剤などを与えなくても牛自体が健康に成長します。

また、一般的な農場では牛に整腸剤を使用することが多いのですが、肉の味に苦みが出てしまって美味しさを損なう可能性があるため、肉道で扱う土佐あかうしには使っていません。

なるべく牛自身の力で健康に育つようにすした結果、お客様にとっても安心安全でおいしいお肉になっています。

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牛肉(土佐あかうし)の豆知識

土佐あかうしの特徴

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土佐あかうしは、日本にある4つの和牛品種のうち「褐毛和種」に当てはまり、その中で高知県内で改良された和牛のことを「土佐あかうし」と呼びます。

もともと明治時代中頃九州地方から伝わってきた田畑耕作用の使役牛で、温厚な性格と、山の斜面にも適応できる運動能力の高さなどを持ち合わせた性質が特徴です。
これらの性質は放牧にとても向いており、現在の「アニマルウェルフェア」の考え方や、牛の健康面を考えた飼育方法との相性も良い品種です。

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褐毛和種の価値について

褐毛和種の価値についてのイメージ画像

褐毛和種の肉の特徴として、他の和牛と違う点は脂身が適度なところにあります。

有名な黒毛和牛は「霜降り」と呼ばれる脂身が多く、現在もこのような肉を「高級肉」とする傾向にあります。
一方褐毛和種は、脂身が適度なため、その分赤身部分のうま味が強いのが特徴です。

同じ和牛でも、肉質には大きく違いがあり、褐毛和種の価値はその赤身のうま味の強さにあります。赤身好きな人や健康志向な人にはぜひおすすめしたい和牛です。

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土佐あかうしの希少性について

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土佐あかうしは「幻の和牛」などとも言われますが、その理由は出荷量の少なさにあります。

豆知識①でも説明した通り、「土佐あかうし」と呼べるものは高知系の褐毛和種であり、高知県内で改良・飼育されたものしか認定されません。
そのため、和牛全体の出荷数のうち土佐あかうしが占める割合はわずか0.1%ほど!数字で見ても、いかに土佐あかうしが「希少な品種であるか」がわかります。

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塊肉について

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お肉本来のうま味をしっかり、がっつり楽しみたい人に絶対食べてもらいたいのが塊肉です。

塊肉はBBQなどで2~3時間ほどかけて丁寧に火を通すことで、ジューシーで食べごたえのあるメインディッシュになります。
部位では特にうま味が強いロースや肩ロース、バラ、モモ、ヒレがおすすめ。じっくり焼いて食べるとうま味が凝縮されます。

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おすすめの解凍方法

いちばんおいしくお召し上がりいただける解凍方法は、冷蔵庫解凍です。

凍っているお肉を冷蔵庫に入れ、12時間~24時間程度放置しておくだけなので簡単!

当サービス・肉道からの回答は、土日祝日を除く営業日2~5日以内に回答させていただきます。
商品に関するお問い合わせや発送に関するお問い合わせ等は、通常よりお時間をいただく場合がございます。

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