【ぼたん鍋用】和歌山県・湯川さんの「紀州イノシシ　肩ロース肉」スライス（300g）

湯川さんは、知る人ぞ知る紀州一の捌き手。イノシシも取れ立ての新鮮なものが一番おいしいので、とにかく取れたてのままお届けする事がモットーで、特に「肉道」ではその中でも脂の乗った「メス」のイノシシだけを扱っています。

そんな湯川さんのイノシシ肉は、「ジビエ肉」に対する固定観念を変える「肉体験」をもたらします。
豚肉よりもしっかりとした噛み応えがあり、うま味が濃厚で、赤身のプリッとした食感と脂身のプニッとした食感を楽しめる上にジビエ肉にありがちな臭みはほぼありません。

特にこの肩ロース肉は、そんなイノシシ肉の「プリッ」「プニッ」な食感を最もバランスよく味わえる部位。
さっと茹でて脂を落として食べると「プリッ」とした食感が際立つおいしいしゃぶしゃぶになります。また、ぼたん鍋の具材にもぴったりです！

湯川さんがさばくイノシシは、捕獲～加工までが驚異の2時間で完了します。
湯川さん自身で仕留めてすぐ解体場に運び、湯川さんが新鮮さを損なわずスピーディーに解体し密封・冷凍保存されます。

また解体場も「和歌山ジビエ処理施設認証制度」で認証を受けているため、お肉の安全性はお墨付きです。

イノシシ肉と豚肉の味の大きな違いは、うま味の濃さです。
比較的あっさりしている豚肉に対し、イノシシ肉は濃厚なうま味が特徴です。

また、食感にも大きな違いがあります。
豚肉は、赤身が若干繊維質で脂身がふわっとしているのに対し、イノシシ肉は赤身がプリッ、脂身がプニッとしていて、さらに脂身をしっかり焼くと驚きのサクサク食感になります。
似ているようでまったく異なる味や食感を楽しめるお肉です。

イノシシ肉をはじめとするジビエは臭いやクセが強いから苦手、という人もいるかもしれませんが、元々ジビエには臭いやクセはほぼありません。
ただ、捌き方次第で質がずいぶんと変化してしまう。扱いの難しいお肉です。

捕獲後、迅速かつ丁寧に血抜きをし、動物の個体差を見極めて適切に肉を捌くことで臭みやクセのないおいしいお肉に仕上がるはずなのですが、その実現には高度な技術が必要なのです。つまり捌き職人の腕前が重要になります。
肉道は高度な技術を持つ湯川さんが自分で捕獲し、自分で捌いたイノシシだけを販売しているので、臭みやクセのない高品質なものだけを提供しています。

和歌山県に生息するイノシシは土地柄、梅の実やミカンを食べて育ちます。
そのため、他の地域に生息するイノシシよりも、さわやかな風味と澄んだ味わいがすると言われています。