【塊肉】長野県・近藤さんの「信州鹿　ロース肉」ブロック（500g）

「信州鹿」は、急所を一発で仕留めることのできるプロの手によって捕獲されたこだわりの鹿肉です。うまく仕留められず臭みが出てしまうことのある普通の鹿肉に比べて、圧倒的に臭みやクセがありません。さらに、狩猟には移動車両である「ジビエカー」が同伴し、捕獲後加工場に運搬する前にその場で血抜きなどの下処理を行っているので、鮮度抜群でお肉が硬くなることがありません。ジビエならではの赤身のうま味はしっかりと濃いのに、驚くほど臭みやクセがなくやわらかい「信州鹿」は、ジビエを初めて食べる方にも自信を持っておすすめできるお肉です。

このロース肉は、きめ細やかな肉質と濃厚なうま味といった信州鹿の醍醐味が凝縮された、一頭の鹿から取れる量の少ない希少部位です。

「信州鹿」の生息する長野県・美ヶ原高原は、きれいな湧水や栄養豊富な野草といった自然の恵みが豊かな場所。さらに起伏に富んだ山中を自由に駆け巡って成長しているため、狭い厩舎で過ごす家畜動物に比べて健康的なお肉になります。また、ジビエカーを用いて超速で処理を済ませているため鮮度抜群で、捕獲後の鹿は一体一体に個体識別番号をふって管理しているほか、狩猟をする猟師や加工場は県の定める「信州産シカ肉認証制度」の認証を受けている等、万全の管理体制を敷いています。

ジビエを苦手と感じる人もいるのは、適切な方法で捕獲・処理されず、臭みやクセが出たり、硬くなったりしたお肉を食べた経験があるからです。例えば鹿肉では、急所以外で仕留めると鹿が暴れまわることで体内に血が巡って独特なクセが出たり、捕獲～処理までに時間が空くとお肉が硬くなったりします。
一方、近藤さんの「信州鹿」は、急所を一発で仕留め、ジビエカーで超速に処理を済ませるため、雑味のないクリアな鹿肉の味わいがキープされています。臭みやクセ、硬さは捕獲・処理の過程で生まれるもので、もともと鹿肉はどなたにも食べていただきやすいお肉なのです。今までジビエを敬遠していた方も、この機会にぜひ召し上がってみてください！

エゾシカは北海道に生息するシカ全般のことを指すのに対し、ここで信州鹿と呼んでいるのは、長野県美ヶ原高原に生息し、認証を受けた猟師や加工場によって生産された鹿肉のみです。
お肉の特徴としての違いは、信州鹿は起伏に富み、水や野草に恵まれた美ヶ原高原の環境で生育するためきれいな赤身のお肉になることや、食べたときのジビエ臭さがあまりないこと。さらにエゾシカより脂身が少なく、口にした感じがさっぱりとしていることです。
これらの特徴が、ジビエ初心者の方にも食べていただきやすい理由にもなっています。

長野県は豊かな自然に恵まれた山国であり、ジビエは昔から食文化の一つとして伝統的に受け継がれてきました。県内ではフレンチ・イタリアンのレストランや有名ホテルなど様々なお店で信州ジビエを使用した料理が提供されています。
栄養価を見ても、信州の鹿肉は牛や豚と比べて脂質が少なく、鉄やカルシウムといった不足しがちなミネラル成分が豊富。そのため、健康を気にする方も含め、どんな方にも召し上がっていただけるお肉になっています。ぜひ、信州鹿を通してジビエ文化に触れてみてください！

お肉本来のうま味をしっかり、がっつり楽しみたい人に絶対食べてもらいたいのが塊肉です。

塊肉はBBQなどで２～３時間ほどかけて丁寧に火を通すことで、ジューシーで食べごたえのあるメインディッシュになります。
部位では特にうま味が強いロースや肩ロース、バラ、モモ、ヒレがおすすめ。じっくり焼いて食べるとうま味が凝縮されます。