【どでかステーキ】広島県・織田さんの「グラスフェッドビーフ サーロイン」（300g）

乳牛は放牧されているイメージがありますが、実は完全放牧はとても珍しいのです。穀物を飼料として与えている農家が放牧すると、乳脂肪率や産乳量の低下など生産効率が悪くなるため完全放牧をすることは少ないです。ですが放牧をすることで、格段に秀でた質の高いおいしさを持つようになります。

皆さんは昔に戻ったような最先端の飼い方ではないと思うかもしれませんが、織田さんは放牧は持続可能な畜産の最先端だと信じています。織田さんはアニマルウェルフェアの観点から放牧にこだわり、 牧草のみを飼料としています。

グラスフェッドビーフとは、放牧を基本とし、牧草を中心に食べさせて育てた牛のことをいいます。肥育期間の全てをグラスフェッド飼育としている農家さんもいれば、そのうちある一定の期間は、飼育小屋で飼い、手作りの発酵飼料を中心とした飼料をあげたりして育てている農家さんもいます。

織田さんのように穀物を一切与えない牧草のみで育った牛はグラスフェッド100％ビーフと言えます。ですがグラスフェッド飼育は、実際広大な土地を必要とし、それによって育てられた牛は取れるお肉の量が少なくなってしまうため、なかなか実現の難しい飼育法です。

同じグラスフェッドビーフでもそれぞれ味わいが異なるので、食べ比べてみるのもよいでしょう

アニマルウェルフェアとは快適な環境でストレスなく暮らせるように飼育方法を工夫するなど家畜の幸福を追求しようとする考え方です。

日本ではアニマルウェルフェアが遅れているのが現状で、その理由として大きく2つ挙げられます。
１つ目はアニマルウェルフェアを推進するのに、新たな設備投資や人件費などコストがかかるので生産性が下がるからです。
2つ目はアニマルウェルフェアの認知度が低く、2割程度にとどまっているという消費者の認知不足があります。
それによって日本ではアニマルウェルフェアに取り組む牧場経営者はまだ少ないのです。