【焼肉用】北海道・高橋さんの「放牧短角牛 上カルビ」スライス(200g)

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「黒毛和牛」にはない短角牛の力強いうま味+くどくない脂が絶品!

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牛肉(放牧短角牛) 高橋さん

商品説明

高橋さんの「放牧短角牛」は和牛の中でも「日本短角種」に属しており、一般的な「黒毛和種」と比べて赤身中心でうま味成分が多く含まれるため、噛みしめながら濃厚なうま味を楽しめるのが特徴です。

この上カルビは、カルビの中でも特に脂のりの良い部分を厳選しており、うま味が力強い赤身と甘く味わい深い脂身をどちらも楽しめる贅沢な部位となっています。

更に「放牧短角牛」は岬にある広い牧場で放牧飼育されているので、海風が運んでくれるミネラルを蓄えた牧草を食べ、運動を沢山しているので、栄養が豊富で健康的な牛です。

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発送元
高橋牧場
年間生産数
約70~80頭

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  • 販売期間:通年販売
  • 冷凍方法:緩慢冷凍
  • 賞味期限:発送日から60日

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担当バイヤーが
この「牛肉(放牧短角牛)」を解説

こだわり、味を店員が解説

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高橋さんの『放牧短角牛』は、国内でも希少な「日本短角種」の一種。「日本短角種」は、一般的な「黒毛和種」と比べてあまりサシの入らない赤身中心の肉質で、うま味成分のグルタミン酸・イノシン酸が豊富なので、噛みごたえがあってうま味が濃厚という特徴があります。

また、放牧地のある岬は強風の多い土地であり、海から毎日のように吹く潮風は牧草の栄養となるミネラルをたっぷりと運んでくるため、その牧草を食べた『放牧短角牛』も栄養価が高く滋味深いあじわいになります。
加えて、自由に運動できる放牧環境でストレスフリーに育っている事が肉質にも好影響を与えるので、『放牧短角牛』は他の「日本短角種」と比べても、噛み心地の良い食感や滋味深く濃厚なうま味といった長所を持つのです。

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安心安全について

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放牧短角牛は、広い牧草地で自由気ままに運動し、栄養価の高い牧草を食べてストレスフリーに育ちます。
出荷前にも、太らせるための配合飼料ではなく自家製のサイレージ(発酵させた牧草)や無農薬・non-GMOにこだわった飼料を食べさせているため健康的で安心安全。アニマルウェルフェアの観点にもかなっています。

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牛肉(放牧短角牛)の豆知識

短角牛と黒毛和牛の違いについて

短角牛と黒毛和牛の違いについてのイメージ画像

和牛は大きく「黒毛和種」「褐毛和種」「無角種」「日本短角種」の4つに分けられます。流通量は「黒毛和牛」として有名な黒毛和種が90%以上と最も多く、高橋さんの『えりも短角牛』が属する日本短角牛は和牛全体の1%もなく希少です。

黒毛和種のほとんどはせまい牛舎で肥育され、やわらかさがウリの霜降り肉として出荷されますが、日本短角種は牧草でもよく育つことから放牧が多く、肉質は赤身中心でうま味が濃いため「噛みしめるほどにうまい肉」として赤身肉好きに人気です。

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放牧環境について

放牧環境についてのイメージ画像

「放牧短角牛」の放牧場がある岬は、風速10m以上の風が吹く日が年間290日以上もあるほど強風の多い土地です。海からの潮風にはミネラルが豊富に含まれており、牧草は栄養たっぷりに育ちます。「短角牛」は、この栄養豊富な牧草をお腹いっぱいに食べることでたくさんの栄養を取り込み、栄養価が高く滋味深いあじわいを持つ上質なお肉になります。

また、高橋牧場では通常の牛のようにせまい牛舎で運動不足にすることなく、牛が運動したいときにできる健康的な放牧環境で育てているため、肉質に悪影響なストレスなく引き締まったお肉になっています。
恵まれた餌と環境の揃ったの地だからこそ、上質な『短角牛』が育つのです。

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『えりも短角牛』のうま味成分について

『えりも短角牛』のうま味成分についてのイメージ画像

『えりも短角牛』はうま味が濃いという特徴がありますが、これはデータからも明らかになっており、昆布などにも多く含まれるグルタミン酸や肉や魚のうま味のもととなるイノシン酸、うま味のもととなるアミノ酸の総量、どれをとっても黒毛和牛以上という研究があります。
加えて、コレステロールの吸収を抑えてくれるタウリンや抗酸化作用をもつカルノシンなど体にいいとされる成分も『えりも短角牛』のほうが多く含まれているため、健康を気にする方でも安心してお召し上がりいただけるのです。

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おすすめの解凍方法

いちばんおいしくお召し上がりいただける解凍方法は、冷蔵庫解凍です。

凍っているお肉を冷蔵庫に入れ、12時間~24時間程度放置しておくだけなので簡単!

当サービス・肉道からの回答は、土日祝日を除く営業日2~5日以内に回答させていただきます。
商品に関するお問い合わせや発送に関するお問い合わせ等は、通常よりお時間をいただく場合がございます。

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