【焼肉用】北海道・高橋さんの「放牧短角牛　上カルビ」スライス（200g）

高橋さんの「放牧短角牛」は、日本の和牛の1%にも満たない希少な「日本短角種」の一種。
赤身がうまい短角種をできる限り放牧して磨きをかけた「赤身和牛」です。
霜降りの黒毛和牛と違って脂身が少なくヘルシーで、赤身の噛み心地が良く、うま味が強いのが魅力。
黒毛和牛と比べてグルタミン酸などのうま味成分が2倍も含まれているので、「噛みしめるほどうまい」全く新しい肉体験を味あわせてくれます。

この上カルビは部位としては希少な三角バラで、うま味の濃厚な赤身に程よく脂身がついており、短角牛の味わいを贅沢に楽しむことができます。

放牧短角牛は、冬でも広い牧草地で放牧するくらい、放牧を中心に育成。自由気ままに運動し、栄養価の高い牧草を食べてストレスフリーに育ちます。
出荷前にも、太らせるための配合飼料ではなく自家製のサイレージ(発酵させた牧草)や、無農薬・non-GMOにこだわった飼料を食べさせているため健康的で安心安全。アニマルウェルフェアの観点にもかなっています。

高橋さんの放牧短角牛は「日本短角種」という品種で、日本の和牛の90%以上を占め、A5～A4などと親しまれている「黒毛和牛（和種）」とは異なる品種です。
「日本短角種」はごく一部の畜産農家にしか育てられておらず、流通する和牛全体の1％にも満たないたいへん希少な品種になっています。

お肉の特徴としては、黒毛和種はお肉にサシが入りやすく、脂ののった霜降り肉として出荷されることが多いですが、日本短角種は赤身が中心の肉質で噛みごたえがあり、うま味の濃厚さがウリのお肉です。
その特徴から「噛みしめるほどにうまい肉」として赤身肉好きに人気のお肉が「日本短角種」なのです。

「放牧短角牛」は圧倒的にうま味が濃いという特徴がありますが、これはデータからも明らかになっています。
畜産大学の協力を得た研究では、昆布などにも多く含まれる、うま味成分のグルタミン酸は黒毛和牛の約２倍。肉や魚のうま味のもととなるイノシン酸、他にもアミノ酸の総量など、様々なうま味成分が黒毛和牛以上という結果になりました。
加えて、コレステロールの吸収を抑えてくれるタウリンや抗酸化作用をもつカルノシンなど体にいいとされる成分も「放牧短角牛」のほうが多く含まれているため、健康を気にする方にもおすすめしたいお肉です。

「放牧短角牛」の放牧場がある岬は、風速10m以上の風が吹く日が年間290日以上もあるほど強風の多い土地です。日本において海沿いの牧草地は少ないですが、このような強風の吹く海沿いでの放牧は他に例が見られないほど珍しく、「放牧短角牛」の飼育環境は極めて希少と言えます。
岬の牧草地では、海からの潮風に豊富に含まれたミネラルの恵みを受け、牧草が栄養たっぷりに育ちます。「放牧短角牛」は、この栄養豊富な牧草をお腹いっぱいに食べることでたくさんの栄養を取り込み、栄養価が高く滋味深い味わいを持つ上質なお肉になります。

また、高橋牧場では通常の牛のようにせまい牛舎で運動不足にすることなく、牛が自由に運動できる健康的な放牧環境で育てているため、肉質に悪影響なストレスなく引き締まったお肉になっています。
恵まれた餌と環境の揃ったの地だからこそ、上質な「放牧短角牛」が育つのです。