【焼き鳥におすすめ】山梨県・加藤さんの「甲州地どり　手羽先」（400g）

加藤さんの地どりは、歯ごたえのある食感と深いうま味が特徴の、「鶏本来の味」がするお肉です。

食感とうま味の秘訣は鶏に習性にならった行動をさせていること。
加藤さんの鶏は、鶏にとって暮らしやすい広い農場に解き放たれ、気ままに日向ぼっこをしたり砂浴びをしたりと、鶏本来の習性に従いながら育っていきます。
この様に「鶏本来のあるべき姿」で育った鶏は、肉質やうま味も鶏本来の良さが出るのです。
一口食べればスーパーで売っている鶏との違いは一口瞭然。鶏のおいしさを再認識させてくれます。

特に、骨付き肉の手羽先は肉汁がスープのように濃厚になるくらい肉自体の味が濃く、焼いてもよし、煮てもよし。
おすすめは煮物料理。骨からしみ出たうまみが煮汁や他の食材に染み込み、鶏のうま味を余すことなく堪能できます。

日本で流通している多くの鶏は病気にかかりやすく、抗菌剤や抗生物質を大量に投薬し、育てられています。
抗生物質の過剰投与は人体にも影響があるとされていますが、「生産性の高い」育て方では投薬なしではうまく育たない為、日本ではこれが恒常化しています。

一方、加藤さんは抗菌剤や抗生物質を与えず、自然に健康な鶏を育てています。
生産性にばかり目を向けるのではなく、ストレスのない環境づくりから、エサ・水やりの工夫、気温管理　等々、どう育てたらおいしくて健康な鶏が育つかを追求し工夫した結果、抗生物質に頼らない元気な鶏が育っています。

このような加藤さんの育て方は、アニマルウェルフェアの観点だけでなく抗生物質を使わないことで、食べる人の安全にも配慮されています。

加藤さんの育てている鶏は「甲州地どり」という山梨県の地鶏です。
昔からおいしいとされているシャモとロックを交配してできた品種で、流通量の多いブロイラーの２倍以上かかる120日間育てられ、出荷されます。
この120日という期間は野生の鶏が成鶏するのとほぼ同じ期間で、甲州地どりは鶏本来の自然な成長速度で、たくましく健康に育っています。

日本における養鶏は生産性を優先して、一般的には密閉型の鶏舎の中で過密状態で飼育します。
身動きが取れないだけでなく、群れ行動を妨げる環境のため、鶏たちには大きなストレスがかかります。
他に多いのがケージ飼いです。
鶏をケージの中に閉じ込めて飼う方法で、管理がしやすい反面、鶏が運動不足でひ弱になってしまうリスクがあります。

加藤さんはどちらの方法でもなく、生後しばらく平飼いした後、放し飼いをして育てています。
平飼いというのはケージなどに入れず、地面の上に放して飼う方法です。
最初のうちは体温調節機能が備わってないことや、外敵から守るために鶏舎の中で平飼いを行い、45日経った頃から鳥が密集しない広さの農場に放し、のびのびと放し飼いをしています。

なるべく自然に近い、自由な環境で育てているため、ストレスのない健康な鶏が育ちます。

地どりの表面に黒い毛などが見られることがあります。
これは鶏の毛なので、肉自体をしっかり加熱調理していれば食べても健康に問題はございません。
気になる場合は毛抜きなどで抜くか、ライターなどの火で焼いてください。