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【塊肉】北海道・上田さんの「エゾシカ モモ肉」ブロック(500g)

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肉のうま味が濃い仰天の赤身!ほぼ赤身だけの塊

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商品説明

上田さんが厳選したシカ肉は「シカならではの赤身のうま味」「例のないモチモチ食感」「クセの無さ」といったシカ本来の良い所だけを体感できます。特にモモ肉はロースより脂身が少なく、「赤身のうま味」だけを楽しみたい人向け!低温ロースト調理でどうぞ。

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年間生産数
約800頭
こだわり
ポイント
旬の時期に熟練猟師が捕獲したものを厳選!
安心・安全面
仕留めて1時間以内に急速冷凍

※生産数は、越冬前の秋口時期3ヶ月間の仕入れを含めた数字です。

【塊肉】北海道・上田さんの「エゾシカ モモ肉」ブロック(500g)

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発送・送料について

商品について

  • 販売期間:通年販売
    ※季節や狩猟の状況により、品切れになる可能性がございます。
  • 冷凍方法:急速冷凍
  • 賞味期限:製造日から90日
  • エゾシカ肉の中に細かい骨が残っている場合があるため、お気をつけてお召し上がりください

発送について

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配送業者:ヤマト運輸

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担当バイヤーが
この「エゾシカ肉」を解説

こだわり、味を店員が解説

上田さんは、旬の時期に厳選した熟練ハンターが獲ったエゾシカだけを選んで加工しています。

北海道でも最上質な上田さんのエゾシカ肉の赤身は、噛めば噛むほど濃厚なうま味があふれでる逸品。
また赤身肉は硬くなりがちですが、上田さんのエゾシカ肉はやわらかく舌触りが良いと評判です。

特にこのモモ肉は脂身がほとんどなく、さっぱり味わえます。モチモチやわらかい食感がおもしろくてクセになります。
やわらかく口当たりがよいため、煮込み料理にぴったりです。

安心安全について

上田さんのエゾシカ肉は、仕留めたその場で血抜きをし、1時間以内に急速冷凍されています。そのため、鮮度を保った状態のままお届けすることができます。

また、お肉の加工を行う工場は衛生管理を徹底し、自主衛生管理認証制度(ハサップ)で最高評価のA評価を取得しています。

エゾシカ肉の豆知識

エゾシカの特徴

エゾシカとは、二ホンジカの中でも主に北海道に生息するシカを指します。二ホンジカの中で最も体が大きく、肉厚です。
北海道の広大な大地を駆け回って育ったエゾシカのお肉は引き締まっていて、うま味がギュッと凝縮されています。

他の赤身肉との違い

エゾシカ肉は脂身が少なく、赤身部分の多いお肉です。
ウシやウマといった他の赤身肉と比べると、エゾシカ肉の持つうま味は独特で、これまでにない「肉体験」をもたらします。

脂身はぷるぷるで、噛むとジューシーな肉汁が口にあふれますが、しつこさがなく胃もたれしません。食べてみないとわからない、他の肉にはない魅力を持ったお肉です。

ジビエの臭いやクセについて

エゾシカ肉をはじめとするジビエは臭いやクセが強いから苦手、という人もいるかもしれませんが、本来ジビエには臭いやクセはほぼありません。

臭いやクセを出さないためには、捌き職人の腕前が重要になります。
迅速かつ丁寧に血抜きをし、動物の個体差を見極めて適切に肉をさばくことで、臭みやクセのない、おいしいお肉に仕上がります。

塊肉について

お肉本来のうま味をしっかり、がっつり楽しみたい人に絶対食べてもらいたいのが塊肉です。

塊肉はBBQなどで、2~3時間ほどかけて丁寧に火を通すことで、ジューシーで食べごたえのあるメインディッシュになります。
部位では、特にうま味が強いロースや肩ロース、バラ、モモ、ヒレがおすすめ。じっくり焼いて食べることで、うま味が凝縮されます。

おすすめの解凍方法

いちばんおいしくお召し上がりいただける解凍方法は、冷蔵庫解凍です。

凍っているお肉を冷蔵庫に入れ、12時間~24時間程度放置しておくだけなので簡単!

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