【塊肉】北海道・上田さんの「エゾシカ　バラ肉」ブロック（500g）

上田さんは、旬の時期に厳選した熟練ハンターが獲ったエゾシカだけを選んで加工しています。

北海道でも最上質な上田さんのエゾシカ肉の赤身は、噛めば噛むほど濃厚なうま味があふれでる逸品。
また赤身肉は硬くなりがちですが、上田さんのエゾシカ肉はやわらかくモチモチとした舌触りが良いと評判です。

特にこのバラ肉は他の部位よりも脂身が多く、ひとくちで赤身の深いコクと脂身の甘みを両方味わえます。
味だけでなく見た目もワイルドなので、BBQの主役として出せば盛り上がること間違いなしです！

上田さんのエゾシカ肉は仕留めたその場で血抜きをし、１時間以内に急速冷凍されています。そのため、鮮度を保った状態のままお届けすることができます。

また、お肉の加工を行う工場は衛生管理を徹底し、自主衛生管理認証制度（ハサップ）で最高評価のA評価を取得しています。

近年、ヘルシーなお肉としてアスリートやダイエット中の方がよく利用されるエゾシカ肉。
脂肪分が牛肉の1/15程度しかなく、カロリーも1/3にも関わらずタンパク質は2倍、更に牛レバー以上の鉄分を含みミネラルも豊富です。
体を気にしている方はもちろん、糖尿病食などの制限食としても注目されています。

エゾシカ肉は脂身が少なく、赤身部分の多いお肉です。
ウシやウマといった他の赤身肉と比べてエゾシカ赤身肉の持つうま味は独特で、少しスパイスが聞いたような「香ばしさ」があります。
これが質が悪いものだと臭みやクセとして感てしまうのですが、処理がしっかりしているので個性として楽しんでいただけます。

また、人気の秘密である食感は他のお肉に比べてモチモチジューシー。さらに、しつこさがなく胃もたれしません。

これまでジビエを敬遠されていた方でも、見方が変わるような食体験を得られるはずです！

エゾシカ肉をはじめとするジビエは臭いやクセが強いから苦手、という人もいるかもしれませんが、元々ジビエには臭いやクセはほぼありません。
ただ、捌き方次第で質がずいぶんと変化してしまう。扱いの難しいお肉です。

捕獲後、迅速かつ丁寧に血抜きをし、動物の個体差を見極めて適切に肉を捌くことで、臭みやクセのないおいしいお肉に仕上がるはずなのですが、その実現には高度な技術が必要なのです。つまり捌き職人の腕前が重要になります。
肉道は上田さんが厳選した職人さんのものだけを取り扱っているので、臭みやクセがないお肉を提供できています。

お肉本来のうま味をしっかり、がっつり楽しみたい人に絶対食べてもらいたいのが塊肉です。

塊肉はBBQなどで、２～３時間ほどかけて丁寧に火を通すことで、ジューシーで食べごたえのあるメインディッシュになります。
部位では、特にうま味が強いロースや肩ロース、バラ、モモ、ヒレがおすすめ。じっくり焼いて食べることで、うま味が凝縮されます。