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【ぼたん鍋用】和歌山県・湯川さんの「イノシシ 肩ロース肉」スライス(100g)

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「プリッ」なイノシシ肉の食感が楽しめるしゃぶしゃぶ

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商品説明

驚くほどクセがなく、その食べやすさに「ジビエ肉への先入観が変わる」逸品!肩ロースはロースより少し硬めなので、「プリッ」な赤身の食感をより感じることができます。気になる脂も牛肉より断然あっさりしているので、最近胃腸が気になる方にもおすすめ。

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年間生産数
約600頭
こだわり
ポイント
紀州最高の職人による捌きの技で臭みなし!
安心・安全面
衛生管理を徹底した加工施設
【ぼたん鍋用】和歌山県・湯川さんの「イノシシ 肩ロース肉」スライス(100g)

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  • 冷凍方法:冷凍(緩慢冷凍)
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担当バイヤーが
この「イノシシ肉」を解説

こだわり、味を店員が解説

湯川さんは、知る人ぞ知る紀州一の捌き手。捌きたての魚が新鮮でおいしい様に、お肉も同じで捕獲してからすぐ捌き、新鮮なまま皆様にお届けします。

そんな湯川さんのイノシシ肉は、「ジビエ肉」に対する固定観念を変える「肉体験」をもたらします。
豚肉よりもしっかりとした噛み応えがあり、うま味が濃厚で、赤身のプリッとした食感と脂身のプニッとした食感を楽しめる上にジビエ肉にありがちな臭みはほぼありません。

特にこの肩ロース肉は、そんなイノシシ肉の「プリッ」「プニッ」な食感を最もバランスよく味わえる部位。
さっと茹でて脂を落として食べると「プリッ」とした食感が際立つおいしいしゃぶしゃぶになります。また、ぼたん鍋の具材にもぴったりです!

安心安全について

湯川さんがさばくイノシシは、ハンターが仕留めてすぐに解体場に運ばれます。そこで湯川さんが、お肉の新鮮さを損なわずスピーディーに解体し密封・冷凍保存されます。

また解体場も「和歌山ジビエ処理施設認証制度」で認証を受けているため、お肉の安全性はお墨付きです。

イノシシ肉の豆知識

イノシシ肉と豚肉の味の違いについて

イノシシ肉と豚肉の味の大きな違いは、うま味の濃さです。
比較的あっさりしている豚肉に対し、イノシシ肉は濃厚なうま味が特徴です。

また、食感にも大きな違いがあります。
豚肉は、赤身が若干繊維質で脂身がふわっとしているのに対し、イノシシ肉は赤身がプリッ、脂身がプニッとしていて、さらに脂身をしっかり焼くと驚きのサクサク食感になります。
似ているようでまったく異なる味や食感を楽しめるお肉です。

和歌山県で獲れるイノシシ肉について

和歌山県に生息するイノシシは、土地柄、梅の実やミカンを食べて育ちます。
そのため、他の地域に生息するイノシシよりも、さわやかな風味と澄んだ味わいがするのが特徴です。

ジビエの臭いやクセについて

イノシシ肉をはじめとするジビエは臭いやクセが強いから苦手、という人もいるかもしれませんが、本来ジビエには臭いやクセはほぼありません。

臭いやクセを出さないためには、捌き職人の腕前が重要になります。
迅速かつ丁寧に血抜きをし、動物の個体差を見極めて適切に肉をさばくことで、臭みやクセのない、おいしいお肉に仕上がります。

おすすめの解凍方法

いちばんおいしくお召し上がりいただける解凍方法は、冷蔵庫解凍です。

凍っているお肉を冷蔵庫に入れ、12時間~24時間程度放置しておくだけなので簡単!

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